Маргарин

Що варто знати про сучасний маргарин

В XIX столітті у Франції виникла потреба забезпечити армію та робітничий клас недорогим жировим продуктом. Так з'явився маргарин, який використовували як дешевший замінник вершкового масла. Незабаром він став масовим продуктом, популярним у всьому світі, оскільки добре зберігався за кімнатної температури, не підгоряв під час смаження. Завдяки невисокій ціні маргарин був доступним для широких верств населення. Крім того, він вважався здоровою альтернативою вершкового масла. Але 1990-x роках вчені виявили в продукті компоненти, шкідливі для серцево-судинної системи, здатні впливати на рівень холестерину та здоров’я в цілому, тому рекомендували уникати його вживання. Однак сучасні виробники почали змінювати рецептуру, використовувати новітні технології, що запобігають використанню частково гідрогенізованих жирів. 

Основними компонентами продукту є рослинні олії (соняшникова, ріпакова тощо). За даними клініки Мейо, вони можуть знижувати рівень поганого холестерину завдяки вмісту моно- і поліненасичених жирних кислот. Також до складу маргарину входить вода або молочна сироватка (утворює водну фазу, впливає на консистенцію), емульгатори (наприклад, лецитин для стабільності текстури, запобігання розшаруванню), сіль для покращення смаку та тривалого зберігання. Для відтворення смаку і кольору вершкового масла можуть додаватися ароматизатори та барвники. Вміст жиру коливається від 40% до 80%, залежно від призначення (для смаження, випічки, намазування). 

Застосування маргарину в кулінарії

Завдяки своїй консистенції та технологічним властивостям продукт підходить для багатьох видів страв. Його використовують для:

• Випічки. Маргарин часто є основним компонентом пісочного, листкового, дріжджового тіста. Його використовують для бісквітів, кексів, рулетів, печива та пирогів. Продукт дає тісту пластичність, свіжість виробів довше зберігається. 

• Смаження та тушкування. М’який столовий маргарин часто використовують для приготування млинців, оладок, підрум’янення страв, смаження овочів або м’яса. Важливо готувати на невеликому вогні, щоб уникнути виділення небажаних сполук, особливо якщо у складі є пальмова олія.

• Приготування кремів та глазурі. Завдяки стабільності продукту за кімнатної температури добре зберігається форма кремів, начинок, помадок і глазурі. 

Люди, що дотримуються дієти, хочуть знизити споживання насичених жирів, а також вегани, часто використовують маргарин у рецептах замість вершкового масла, додаючи його до страв з картоплі, каш, макаронів. Невисока вартість, тривалий термін придатності роблять продукт базовим інгредієнтом у промисловому виробництві. На його основі виготовляють хлібобулочні та кондитерські вироби, заморожені напівфабрикати. 

Як обрати якісний маргарин

Якість продукту впливає не лише на смак страв, а й на здоров’я споживачів. Щоб зробити безпечний і вдалий вибір, необхідно звертати увагу на такі характеристики:

• Склад. Варто уникати гідрогенізованих жирів, які негативно впливають на серце та судини. У складі не повинно бути зайвих барвників, консервантів і ароматизаторів. Додатковим плюсом стане наявність вітамінів (A, D, E). Чим коротший і зрозуміліший список інгредієнтів – тим краще.

• Вміст жиру. Для випічки краще купити маргарин із жирністю від 70% і вище, оскільки він забезпечує хорошу структуру тіста. Продукти зниженої жирності (нижче 60%) підходять для намазки, але не для приготування страв. 

• Упаковка та зберігання. Це може бути фольгований папір, який добре захищає від світла та повітря, зберігає аромат і консистенцію продукції. Також необхідно перевірити дату виробництва та строк придатності.

• Репутація виробника. Рекомендується обирати перевірені бренди, які проходять міжнародну сертифікацію, що гарантує якість і безпечність маргарину. Вони використовують сучасні технології для виготовлення продукції та вказують повний склад на упаковці. Багато виробників маркують товари відповідно до стандартів «trans fat free» або «без гідрогенізованих жирів», «без трансжирів».

Магазин EGastronom пропонує широкий асортимент імпортних товарів, які можна замовляти як в роздріб, так і гуртом. Співробітники компанії ретельно перевіряють терміни придатності та самостійно пакують посилки на складі, що гарантує якість доставлення. Постійне оновлення асортименту дає змогу покупцям придбати все необхідне. Обрані товари необхідно додати до кошика, перейти до оформлення замовлення, вказавши необхідну інформацію. Після цього зателефонує менеджер для підтвердження деталей покупки.