Сир Горгонзола

Горгонзола від магазину ЄГАСТРОНОМ: історія, смак, поєднання

Горгонзола — це один із найвідоміших і характерних представників сімейства блакитних сирів. Його бархатиста текстура, мармурові прожилки благородної плісняви, насичений смак з горіховими й грибними нотками зробили його справжнім кулінарним скарбом Італії. А також улюбленцем гурманів у всьому світі. Цей сир можна зустріти в меню дорогих ресторанів, на сирних тарілках у поціновувачів і навіть у домашніх рецептах. Горгонзола однаково добре почувається у холодних та гарячих стравах, розкривається новими відтінками поряд із десертними винами або шляхетним портвейном. Завдяки цьому її люблять як професійні кухарі, так і ті, хто просто хоче додати до свого життя трохи гастрономічної розкоші.

Горгонзола: один із найстаріших сирів із пліснявою у Європі

Її батьківщиною вважається однойменне містечко Горгонзола в Ломбардії. Саме тут, за переказами, близько X століття почали виробляти сир, який згодом знайшов свої відомі мармурові прожилки та характерний смак. Один із найпопулярніших міфів розповідає про те, як молодий сиророб забув заквашене молоко у сироварні, а наступного дня додав до нього нову партію. В результаті вийшов продукт із синюватими прожилками — несподівано смачний та ароматний. Так і народилася горгонзола.

З часом технології стали вдосконалюватися. Виробництво стало більш контрольованим і стабільним, але разом з тим не втратило традиційного шарму.

Горгонзола: смак Dolce та аромат Piccante

Горгонзола вирізняється унікальним поєднанням — ніжна, кремова консистенція гармонійно поєднується з виразними, гоструватими відтінками плісняви. Існує два офіційно визнані типи цього сиру. Gorgonzola Dolce — м’яка, делікатна, злегка волога й пластична, зі стриманим, ледь відчутним смаком. Її період дозрівання до 2,5 місяців. Натомість Gorgonzola Piccante має більш рішучий характер: вона щільна, помірно гостра та вирізняється глибоким, тривалим посмаком. Період дозрівання від 80 днів і більше. Вони виробляються з різними заквасками й відрізняються температурою і часом витримки. Чим іменитіший виробник і триваліша витримка, тим вища запропонована виробниками на горгонзолу ціна. Dolce найкраще підходить для соусів та десертів, а Piccante – для гурманів, що шукають гострі відчуття. Такий сир буквально «щипає» язика, пробуджуючи рецептори.

Горгонзола від ЄГАСТРОНОМ: як полюбити назавжди

Починайте з маленьких порцій — не шматок, а щіпка на ложку джему. Комбінуйте з м'якими смаками – хліб, фрукти, вершкові продукти. Додайте в соуси, тоді смак буде впізнаваний, але без різкості. Пробуйте у теплому вигляді, бо розплавлена горгонзола втрачає гостроту, стає майже карамельною. Головне – дайте собі час. Смак продукту не завжди зрозумілий із першого разу, але потім стає улюбленим на все життя.

Як виглядає якісна горгонзола

Маса повинна бути від білої до світло-жовтої з чіткими прожилками блакитної або зеленувато-сірої плісняви. Чим інтенсивніша мармуровість — тим зріліший продукт. Консистенція у Dolce кремова, може навіть трохи розтікатися. У Piccante щільніше, злегка крихка. Запах виражений, але не різкий аміачний. Якщо є сильний запах аміаку чи прогірклої олії — сир зіпсований. Корка м'яка і часто покрита спеціальною плівкою.

Найкраще купувати сир у зріз у перевіреному магазині ЄГАСТРОНОМ чи спеціалізованій крамниці.

Горгонзола: як зберегти вдома та з чим їсти

Найкраще купувати сир у такій кількості, яку ви точно з’їсте за п’ять днів. Зберігати його слід щільно загорнутим у пергаментний папір або в герметичному пластиковому контейнері у прохолодній частині холодильника з температурою не вище п’яти градусів. Уникайте зберігання у фользі, вона може вступити у реакцію з пліснявою. Щоб смак сиру розкрився його треба дістати з холоду за пів години до подачі.

Як і з чим їсти:

• Фрукти, горіхи, солодкі добавки: мед, джем, варення.
• Хліб та снеки.
• Напої: десертні вина, червоні, пиво темне, ігристе вино.
• Гарячі страви: паста, різотто з грушею, піца, запечена картопля, курка або яловичина, крем-суп.

Незвичайні поєднання: морозиво з горгонзолою та медом, гарячі бутерброди з грушею та сиром.

Магазин ЄГАСТРОНОМ: для вас ідеальна горгонзола для яскравих страв

Горгонзола – це не просто сир із пліснявою, а справжнє гастрономічне відкриття. У її смаку переплітаються стародавні традиції, італійське сонце, терпіння майстрів та дрібка зухвалості. Якщо ви ще не знайомі із цим сиром, влаштуйте собі невелику домашню дегустацію. Купуйте у ЄГАСТРОНОМ невеликий шматочок Dolce, подайте її з грушею, горіхами та чайною ложкою меду. Засвітіть свічку, налийте келих білого вина або міцного чаю. Такий чудовий спосіб відкрити для себе нове та поділитися враженнями з близькими.

Якщо хочете якісну, свіжу та справжню горгонзолу – ми з радістю допоможемо. У нас ви знайдете справжній італійський сир, гідний вашої тарілки та вашого смаку.