Сири

Сири: історія появи, виготовлення та застосування

В давнину на Близькому Сході молоко зберігали й перевозили у мішках зі шлунків тварин. Через спеку, тряску під час подорожей та під впливом ферментів утворювалася сироватка і молочна маса – сир. Люди помітили, що такий продукт має триваліший термін зберігання, ніж свіже молоко, добре засвоюється, крім того, він більш смачний. 

Пізніше процес почали вдосконалювати, що призвело до появи унікальної сирної продукції в різних регіонах. Зараз для її виготовлення використовується коров’яче, козине або овече молоко, яке очищають, пастеризують і стандартизують за вмістом жиру. Далі додають спеціальні закваски для утворення щільного згустку. Відділивши від нього сироватку, отриману масу обережно нагрівають, піддають формуванню та пресуванню. Потім сир солять та відправляють на дозрівання, яке залежно від виду може тривати від кількох днів до кількох років. 

Такий універсальний продукт використовують у бутербродах та сендвічах, основних стравах і запіканках, закусках і салатах. Він добре поєднується з фруктами, горіхами, медом. Асорті з різних сирів подають до вина на фуршетах та вечірках. Їх додають навіть до десертів, щоб отримати ніжну консистенцію та неповторний смак. Тверді сорти натирають на пасту, піцу чи лазанью для отримання апетитної скоринки, м’які – запікають у тісті або подають із джемами, плавлені – зручний варіант для гарячих бутербродів, омлетів або супів.

Види сирів

В різних країнах використовують різні рецепти сироваріння, що призвело до появи великої кількості сортів сиру, основними з яких є:

• М’які та свіжі без плісняви. Не потребують тривалого дозрівання, мають ніжну консистенцію і легкий, вершковий смак, додаються до салатів, закусок, гарячих страв, десертів:

  • маскарпоне – італійський сир з кремовою консистенцією, використовується в десертах, кремах;

  • моцарела – м’який розсільний продукт, що підходить для піци, салатів;

  • фета – виготовляється з овечого або козячого молока, розсипчастий, має солонуватий смак;

• Тверді й напівтверді без плісняви. Відрізняються щільною текстурою, насиченим смаком, дозрівають від кількох тижнів до кількох місяців:

  • гауда – має вершковий смак і аромат, які стають більш насиченими під час витримки;

  • чедер – напівтвердий сир з яскравим ароматом, кислуватим, пікантним смаком;

  • едам – злегка солодкуватий, має легкі горіхові нотки, стає більш сухим та солоним з витримкою.

Сири з пліснявою витримуються в спеціальних умовах, мають благородну білу або блакитну плісняву, яка робить смакові характеристики й аромат більш виразними. Їх подають до вин, додають у салати, соуси.

Сорти з білою пліснявою:

• Камамбер – має ніжну консистенцію та виразний грибний аромат. Добре поєднується з виноградом, сухофруктами, горіхами.

• Брі – продукт з м’яким вершковим смаком. Смакує з ягодами, медом, підходить для запікання.

Горгонзола, дорблю мають блакитну плісняву, відрізняються пікантним смаком і специфічним ароматом. Підходять для гурманів, чудово розкривають свій аромат у поєднанні з червоним або десертним вином.

Як обрати смачний та якісний сир

Критерії вибору продукту:

• Склад. Основними інгредієнтами мають бути молоко, сіль, закваска, ферменти. Варто уникати товарів з маркуванням «сирний продукт», у складі яких є замінники молочного жиру, рослинні олії, штучні ароматизатори чи барвники.

• Жирність. Натуральний якісний сир повинен мати не менше ніж 45% жиру у сухій речовині. Для дієтичного харчування підійдуть менш жирні сорти (до 30%), але слід розуміти, що зменшення жирності впливає на смак.

• Текстура і запах. Продукт повинен мати рівномірну структуру, без тріщин і плісняви (якщо це не спеціальний сорт). Колір – білий або кремовий, аромат – приємний кисломолочний або вершковий.

• Упаковка. Якісна продукція пакується у вакуум або герметичну плівку, що захищає від доступу повітря. На упаковці обов'язково має бути інформація про склад, виробника. Необхідно також перевіряти дату виготовлення і термін зберігання. 

Краще віддавати перевагу відомим виробникам, які дотримуються стандартів безпеки. Замовити сири відомих брендів з Європи (Mlekpol, Swiatowid, Briette, Lactima, Mlekovita та інших) можна на сайті магазину Egastronom. Зручні фільтри допомагають легко знаходити потрібні товари, фільтрувати їх за ціною, видом, країною виробником. Магазин забезпечує оперативне доставлення по всій Україні з дотриманням температурного режиму для збереження якості продукції. Щоб оформити замовлення, необхідно лише внести в спеціальну форму інформацію про себе, вказати місто й обрати зручне відділення Нової Пошти.