Масло та маргарин

Масло вершкове та маргарин: що краще обрати

Для приготування смачної випічки чи інших блюд потрібні жири. Найчастіше в кулінарії використовують масло вершкове та маргарин, але між ними є суттєві відмінності, які необхідно враховувати. Перший продукт має натуральний склад, виготовляється із вершків коров’ячого молока, містить насичені жири та вітаміни A, D, E. Він має приємний вершковий смак, добре засвоюється організмом, але є калорійним і дорожчим. 

Для виготовлення маргарину, який має нейтральний смак, використовують рослинні олії, часто з додаванням емульгаторів, барвників і ароматизаторів. Перевагою є нижча ціна, триваліший термін зберігання, менша кількість насичених жирів у складі. 

Ті, хто надає перевагу натуральним продуктам, дотримується здорового харчування, зазвичай обирають вершкове масло. Маргарин частіше купують вегани або люди, організм яких не сприймає лактозу. Також це спосіб зекономити бюджет за великого обсягу випічки або якщо потрібен продукт із тривалим терміном зберігання.

Використання масла вершкового та маргарину

Обидва продукти широко використовуються у кулінарії. Масло вживають самостійно, намазуючи на хліб чи тости, додають до картоплі, гречки, рису, макаронів та інших гарнірів. Це кращий вибір для щоденного вживання, завдяки своїм смаковим якостям і натуральності. Також продукт обирають для: 

• Випічки (печива, тістечок, круасанів, тортів). Надає ніжного смаку й аромату, робить текстуру більш м’якою.

• Смаження і тушкування. Овочі, м’ясо набувають приємного вершкового смаку. Важливо готувати на слабкому вогні, щоб уникнути появи неприємного запаху, утворення канцерогенних речовин та втрати корисних властивостей.

• Соусів. Це основа для класичних соусів (наприклад, бешамель), яка надає їм ніжної текстури, покращує смак.

Як і масло вершкове, маргарин використовують для:

• Випічки (особливо промислової). Часто застосовується у масовому виробництві печива, пиріжків, тістечок. Забезпечує отримання стабільної текстури готових виробів.

• Смаження. Продукт більш стійкий до високих температур, підходить для смаження млинців, дерунів, оладок.

У веганських або дієтичних стравах заміняють маргарином вершкове масло. Також його застосовують для здешевлення масляних кремів у тортах.

Як обрати вершкове масло чи маргарин

Купуючи масло, потрібно звертати увагу не тільки на ціну, а й на інші характеристики:

• Назва. Варто уникати товарів, на упаковці яких написано «масляний продукт», «спред», оскільки так позначають суміші з рослинними жирами.

• Жирність:

  • 82,5% і більше – класичний якісний варіант;

  • 72,5% – менш поживний продукт, містить більше води;

  • нижче 72% – таку продукцію для щоденного вживання купувати не рекомендується.

• Склад. У складі повинні бути тільки пастеризовані вершки (або коров’яче молоко). Продукт не повинен містити домішок, барвників, консервантів, рослинних жирів.

• Зовнішній вигляд:

  • колір – світло-жовтий, рівномірний;

  • консистенція – щільна, не розсипається, без крапель рідини або жиру під час розрізання.

• Упаковка та зберігання. Зберігається в холодильнику при 0–6°C. Випускається у фользі або спеціальному папері. В прозорій плівці краще не купувати вершкове масло.

Маргарин обирають за такими критеріями:

• Склад. Основою має бути соняшникова, ріпакова або оливкова олія. Варто уникати гідрогенізованих жирів, трансжирів.

• Призначення. Продукт, призначений для смаження, стійкий до високих температур. Для випічки випускають спеціальний «пекарський» маргарин, для намазування – «столовий».

• Жирність. В кулінарії для приготування різноманітних блюд, кондитерських виробів, випічки – оптимально 60–80%, для намазування на тости, хліб – 30–40%.

Ще один важливий критерій – виробник масла вершкового та маргарину. Якісну продукцію можна знайти в каталозі магазину Egastronom. Тут представлені товари відомих виробників з Німеччини, Франції, Польщі та інших країн. Наприклад, компанія Kerrygold (Ірландія) пропонує натуральне масло з характерним золотистим кольором і багатим вершковим смаком, жирністю 82%, яке ідеально підходить для намазки, випічки, приготування соусів. Якісну продукцію зі свіжого молока з класичним вершковим смаком випускає Jäger (Німеччина). Вона підходить для щоденного вживання і випічки. 

Перш ніж перемістити вершкове масло чи маргарин у кошик, рекомендується ознайомитись з його характеристиками. На сторінці кожного продукту вказано термін придатності, що дає змогу покупцям зробити правильний вибір. По Україні товари доставляє Нова Пошта, двічі на тиждень замовлення відправляються Укрпоштою за умови повної передплати.