Сыр голубой с плесенью

Уникальность сыра с голубой плесенью

Оригинальный деликатес завораживает гурманов всего мира. Продукт отличается текстурой и характерным «плесневым» вкусом (от мягкого и сливочного до ярко выраженного остро соленого). Аромат сыров с голубой плесенью насыщен острыми нотами. Можно уловить и сладость, и даже фруктовые акценты.

Создание продукции – искусство, которое требует высокого уровня профессионализма и понимания процессов ферментации. Важно выбрать качественное сырье: коровье, овечье или козье молоко (зависит от вида сыра). Молоко пастеризуют, добавляют сычужный фермент и закваски. Плесневые грибы рода Penicillium (чаще всего Penicillium roqueforti) формируют характерные голубые или зеленые прожилки.

Сыр голубой с плесенью помещают в формы, где происходит дозревание. Penicillium выделяет ферменты, расщепляющие белки и жиры. Образовывается множество ароматических соединений, придающих уникальный запах. Жирные кислоты, образующиеся при липолизе, формируют острый, пикантный вкус, тогда как продукты протеолиза вносят более мягкие ноты.

Тонкий биохимический процесс требует тщательного контроля условий. Оптимальная температура – 8-12 градусов по Цельсию, влажность около 80-90%. Как правило, партия помещается в специальную камеру, где можно контролировать уровень кислорода и обеспечить вентилирование. Созревание длится до нескольких месяцев, в зависимости от необходимого вкуса и текстуры.

С чем сочетать сыр с голубой плесенью

Продукт может быть самостоятельным блюдом или дополнением к другим закускам. Красное и белое вино также отлично сочетается с деликатесом. Варианты вкусовых комбинаций:

• сладкие фрукты (груши, яблоки, виноград) смягчают острые нотки сыра с голубой плесенью;

• орехи (грецкие, миндаль, пекан) для текстуры;

• мед добавит сладости и разнообразия;

• хрустящие крекеры и багеты;

• мясные изделия (хамон, прошутто, ветчина).

Главное правило – экспериментируйте и подбирайте те сочетания, которые нравятся вам.

Сыры с голубой плесенью отличаются высокой питательной ценностью. Это источник ценных витаминов и минералов: кальция, витамина B12, фосфора, цинка. Стоит отметить, что в составе присутствуют полезные жиры. Учитывайте высокую калорийность и употребляйте продукцию в умеренных количествах.

Оптимальная температура хранения в домашних условиях – 2-8 градусов Цельсия. Более высокие показатели провоцируют пересыхание продукта. Рекомендуют использовать оригинальную упаковку или вощеную бумагу для сохранения вкусовых качеств. Избегайте герметических емкостей, так как такие контейнеры способствуют образованию конденсата. 

Сыр с голубой плесенью: цена и разновидности

Стоимость деликатеса формируют несколько аспектов. Это и качество используемого сырья, и срок дозревания, и технология производства. Популярные виды продукции:

• Рокфор из овечьего молока. Характеризуется сладковато соленым вкусом с ярко выраженными прожилками плесени (цвет варьируется от светло-зеленого до темно-синего). Корочка грубая, покрытая белым налетом. Созревает в уникальных условиях пещер, где поддерживается необходимая влажность и температура. Отличный ингредиент для салатов, пасты.

• Горгонзола – классический итальянский сыр с голубой плесенью (купить можно в интернет-магазине «Egastronom»). В зависимости от выдержки, может быть мягким или более твердым. Вкус слегка острый, текстура кремообразная. Основные виды – пикантный (острый), Дольче (сладкий). Используется в соусах, для пиццы и даже в десертах.

• Стилтон – традиционный английский продукт, имеет богатый, ореховый вкус. Производят два основных вида: Стилтон Блю, Стилтон Вайт. Сочетается с фруктами, орехами.

• Дор Блю – немецкий сыр голубой с плесенью. Сливочный и нежный деликатес. Создает интересные вкусовые сочетания с черным хлебом и фруктами.

• Кабралес – испанский продукт из смеси коровьего, овечьего, козьего молока. Текстура кремовая и мягкая, вкус варьируется в зависимости от используемого сырья и выдержки.

Также производители предлагают и другие разновидности. Региональные варианты – это комбинация традиционной рецептуры и ярких вкусовых акцентов.

Выбираем сыры с голубой плесенью: как купить качественный товар

При покупке необходимо обратить внимание на несколько ключевых факторов. Среди них:

• Внешний вид. Равномерное распределение плесени, без явных темных пятен – признак хорошего качества.

• Аромат также играет важную роль. Должен быть насыщенным, но не резким или неприятным.

• Правильная текстура сыра голубого с плесенью – однородная. Признаки нарушения технологии – излишняя мягкость или, наоборот, жесткость. Наличие трещин указывает на пересушивание.

• Упаковка должна быть герметичной, содержать информацию о сроке хранения. Такой аспект гарантирует, что вы покупаете свежий и безопасный деликатес.

Отдавайте предпочтение проверенным производителям, которые специализируются на выпуске молочной продукции. 

Сыры с голубой плесенью купить можно и онлайн. Для этого необходимо перейти на сайт «Egastronom». Интернет-магазин специализируется на продаже товаров из Европы и других регионов. В ассортименте бытовая химия, бакалея, молочные и мясные изделия, кофе, сладости. Преимущества заказа в «Egastronom»:

• качественная продукция;

• быстрая доставка «Новой Почтой»;

• выгодные цены. 

Оплата на расчетный счет или через сервисы онлайн-банкинга.